Panettone et viennoiserie au levain panettone Pratique et Recettes

Pratique et Recettes

Avec la participation et les recettes des plus grands chefs  au monde: Ezio Marinato

Vous passez des heures à tester vos recettes sans jamais avoir l’assurance d’un résultat optimal

Versions française et américaine préfacées par Chad Robertson (Tartine Bakery)

Référence pour tous les professionnels du secteur

Panettone et viennoiserie au levain panettone Pratique et Recettes"Panettone et viennoiserie au levain" est un trait complet sur le sujet des ptes leves sucres, fermentes au levain naturel. Le livre est divis en trois grandes parties : Thorie, Pratique et Recettes. Le chapitre Thorie permet une comprhension jusque l indite des phnomnes en jeu : volution de la flore bactrienne au cours de la fabrication, rle des bactries minoritaires, production des dextranes Plusieurs tudes scientifiques viennent clairer le sujet